品种更新又出现两个方向的结果,一是高品质新品种水果自然替代老品种水果:
水果培育机构、果农和果商通过不断地更新苹果的品质、档次,从而实现口味口感的本质提升,进而实现水果价值的提升,最终又实现了价格的大幅提高。
新品种水果因为质量优异、口感良好、卖相好看,而大幅挤占了传统便宜水果的市场地位,老品种便宜水果在遭遇市场占有率下降、销售价格不稳甚至下跌、种植效益滑坡的情况下,就会被缩小种植面积、甚至被淘汰出局,不再种植,这种情况下,便宜水果的市场供应量就会大幅下滑,很多人就会吃不到便宜水果了。
品种更新引发的另外一个方向的结果,就是资本的介入和运作。资本是追求金钱效益的,那就是通过品种更新,增加水果的附加值,提高卖价,获得更多的产出收益。
资本的逐利性,决定了它不会考虑水果这个特殊商品的社会价值。虽然传统的水果也有很多优势,比如物美价廉,比如营养价值也不低,虽然便宜,虽然口感和外观不及新品种水果好,但也一样能吃,一样有营养价值。传统水果也是普通老百姓的最爱,但是水果市场的消费规模每年是没有太大改变的,因此,资本要想获得更高的回报,就要通过不断推出新品种水果,来挤占老品种水果的市场份额,从而提高卖价,进而提高水果的产出附加值。在老品种水果被挤出市场,甚至消失不见之后,新品种水果即可以通过日益增加的市场份额来增加收益,又可以通过提价来增加收益。
而在这种新旧水果的暗战和更替中,为资本买单、为高价格水果买单的是老百姓,当然,用脚为资本投票,拒绝买高价水果的,同样是老百姓,特别是那些收入不高的老百姓。
其次是运输成本。
最有代表性的是那些进口水果,特别是那些新品种进口水果,那些对保鲜时间要求短的,要走空运,对保鲜时间要求长的,可以走海运。而空运,会直接把水果的卖价最终拉高五到八倍!比如智利的车厘子,从智利的种植农场快速采摘算起,期间经过冷水清洗预冷、清洗消毒、传送带分离、机械自动化分级,送入冷库、打包空运、入关通关、运输、配送、分拣销售,最终到达中国消费者的手上,价格已经从智利的8元一斤,变成了50元一斤。卖价翻了六倍多!
国内的新品种水果同此一理。虽然表现不如进口水果那么明显,但是买东卖西,运费加了不少是必然的,地域差形成了价格差,就是这么回事。
其次是新品种水果的研发成本导致了新品种水果初期卖价高。
不少新品种水果研发周期长,研发投入大,研发成本高企,当研发完成,新品种水果上市之后,会通过高卖价,来稀释掉研发成本。比如近几年爆火的新品种葡萄“阳光玫瑰”,它的培育难度非常大,阳光玫瑰对土壤层厚、光照、水分、地势、土壤pH值乃至种植初期的苗木选择都有严格要求,至今我国都没有实现阳光玫瑰葡萄基种的培育,仍然在采取嫁接苗的形式培育和种植。所以这种薄皮、无籽、口感极佳的葡萄才会在批发市场售价150元一斤,在零售市场售价300元一斤。
另外一种水果新品,龙眼荔枝杂交品种“脆蜜”,是培育团队历时15年才培育成功的;樱桃新品“丽晶”和“锦晶”,是上海交大花费20年才培育成功。
这些新品种水果,上市不通过高售价,能实现研发投入的回收吗?
其三是水果分级筛选造成。
首先来看市场需求,那些要求高的,比如精品商超、高级市场、大型企业,对水果品相、口味、营养价值要求高,那些品质优异、表面光鲜、营养成分高的水果被分级到了这里。
那些批发市场、大卖家、连锁商超、电商,都会通过自建的分拣作业线,来把水果划分出三六九等,然后再根据等级高低,来确定卖价的高低。即便是街边摆摊的水果摊贩,也会把水果筛选一遍,把较次的水果过滤出去,把相对优质的水果摆出来,从而提高卖价。
其四是水果产量、销量的波动引起。
水果的种植、采摘,是要受到环境、温度、气候影响的,当然也受到市场存量和投入的影响,当风调雨顺,气候适宜的年份,水果产量高,那么水果的卖价就会便宜;反之,气候不好,天气异常,就会影响水果的收成,产量低了,市场供应不足,水果的卖价就会上升。另外一种情况,当果农一窝蜂都去种植某一个品种的水果,这种水果未来的卖价就不会高,当种植户少,种植面积降低,产量少了,这种水果未来的售价可能就会上扬。当然,影响水果产量、销量的因素还有很多,比如疫情、突发事件、居民收入波动等等,都会引发水果产量、销量以及卖价的上下波动。
以上就是水果越来越贵,越来越吃不起的原因,不过这也不是绝对的,因为新品种水果,时过境迁,也会变成老品种,价格会自然回落,我们的收入也会越来越多,未来实现“水果自由”还是有可能的,你说呢?